鳌花鱼与吉花鱼、鳊花鱼并称吉林松花湖“三花”名鱼。此鱼肉多刺少，肉质洁白。此菜采用炸、烧的工艺，鱼肉外酥内滑，酸甜适口，果味浓郁，松仁干香。

原料：鳌花鱼1条，松仁、番茄酱、果汁、山楂丁、菠萝丁、白糖、醋、盐适量。

制法：将鳌花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。把洗净的鱼去头、去骨，再将鱼肉剞上十字花刀卷成麦穗状，加入调味料腌制。油锅烧至八成热，放入腌好的鱼炸至外酥盛盘。勺内放番茄酱，加果汁、山楂丁、菠萝丁、白糖、醋，加水烧开，勾芡，浇在鱼肉上即成。