词条 | 四两坨 |
释义 | 按中华民族的传统习俗,中秋一定要赏月品月饼。中秋赏月,月相同而饼各异,本回要款的是云南的月饼。中国的月饼,品种多样各有高招,但比较下来,与内地做法单一、一团面皮包个馅的月饼形成鲜明对照,云南月饼不但款式多样、做法奇巧,而且口味鲜美独特,无人能与之比肩。单说闻名遐迩的「火腿四?坨」,那是靓女配帅小伙--?实哩好喽!而且这「火腿四两坨」还有一段传奇的故事。 话说清末昆明老城小巷三转湾里有家糕点铺名叫合香楼,主人老胡,早期曾在京城做过皇宫御厨,後入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘离开云南後老胡舍不得离开云南这方神奇宝地,留在了昆明,便开了这合香楼谋生。这老胡师是个善於动脑的人,他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示,经过多次试验,把破酥方法和火腿丁用在做糕点上,制成了酥皮火腿坨。而薄皮由於加了精炼猪油,精心加工,出炉後月饼的皮分为了十多二十层,异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四?,四个正好是老秤的一斤,故名火腿「四两坨」。面市後,市民争相购买,红火得很。後来,老胡师徒在华山南路开起了吉庆祥糕点铺,对四两坨不断改进,在酥皮月饼基础上推出硬壳火腿月饼、玫瑰、洗沙、麻仁、荞饼、红饼、白饼等等,使云南月饼不论口感、馅子还是种类均列全国前茅,畅销海内外。以至老昆明人说:八月十五,吃不到吉庆祥的火腿月饼,好像没有过中秋节啊! 这火腿月饼:枣红皮儿层层酥,火腿诱人白糖甜,一口咬下透心香,男女老少笑开颜。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。