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词条 四季美
释义

1922年,阳人田玉山在后花楼交通路对过一个侧巷内,开了个熟食店,经营小笼汤包和猪油葱饼。这个所谓店,是个只有几张半园桌靠墙摆设的小而窄的店堂,开始叫“美美园”,后来看到回龙寺、长堤街有两家下江馆子,挂出早已著名的“四季美”的招牌,田玉山想美美园店虽小,但地处闹市区,也有意改换招牌。不料他的侄子田泽春竟在隔壁开店,打起“四季美”的牌号,激怒了他,索性挂出“老四季美”的招牌了。田玉山从南京请来了烹饪好手徐大宽师傅,待如家人,徐师傅也把自己视为田家一员,先做葱油饼,每天工作十一、二小时,这是老四季美迅速发展的最关键的一着。由徐师傅建议,老四季美做起笼汤包来。汤制作程序严格,第一步熬皮汤,做皮冻,第二步做肉馅,第三步制包,最后“一口气”火候,都要一丝不差。用料选上等,肉皮要绝对新鲜的,肉馅要一指膘的精肉,蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹等,不得以次充优。如此食鲜物美,倍受江城人民的爱宠。解放初期,生产进一步兴隆,因狭窄的旧址已不足以迎接四方来客,逐至江汉路与中山大道交汇之处,建筑起四层大厦,由小吃店发展成为大餐馆,四季美小笼汤包因而驰誉四方。

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更新时间:2025/3/20 9:13:04