公司简介

产品特色

公司理念

编辑本段培训内容

麻辣烫中奶白高汤的做法

公司简介

四川麻辣烫培训中心是长沙好火计小吃技术研发中心于2008年创立，是湖南最专业的麻辣烫技术配方研究和麻辣烫技术推广培训的公司。把四川麻辣烫精髓和湖南本土消费习惯相结合，开发出辣中微麻的经典口味，得到湖南人们的喜好，正是广大学员开店后生意火爆的法宝。公司在注重口味与质量的同时，加大研发力度，研制出了能满足全国不同地区、不同口味消费者喜好的麻辣烫串串香系列食品，充分满足当地人的饮食习惯。对经营者而言，开办条件要求不高，相对投资少，回收周期短，风险小，是小本投资者的理想选择。 好火计四川麻辣烫在各大校区，步行街经常看到排队的热闹场面。

产品特色

四川麻辣烫一直是好火计公司最主要的技术培训项目，它综合了四川地道的麻辣烫、串串香、火锅涮烫的优点与精华，采用中香料药材和天然植物配方，把熬制的底料，再直接放入各种荤菜素菜，短短几分钟就能食用，既能象小火锅一样几个人围在一个桌子上涮着吃，又能象烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，还能给客人装成一碗碗的带走吃。好火计麻辣烫去掉了火锅、麻辣烫、涮锅等食品中的口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点，其特色是涮过的食品香气四溢，麻辣适口，油而不腻，百吃不厌。在好火计麻辣烫现场培训时，让学员们自己动手操作，学会为止，还详细传授每种调料的关键作用。学员可根据当地需要改变其配方和口味，达到运用自如的水平。

公司理念

四川麻辣烫培训中心为创业、经商、投资者提供成熟可靠的技术和服务。

紧紧围绕“平等、开放、亲切、平和、信任、自由”的服务原则，诚信经营、以人为本、协作双赢的经营宗旨，辟溪拓径，以味制胜.

始终坚持以市场为导向，推广市场竞争力强，投资小，利润高，见效快，风险低的食品技本，使学员学有所用，用有所展。

编辑本段培训内容

1四川麻辣烫的发展历史和经营模式

2四川麻辣烫的设备和用具介绍

3四川麻辣烫的原料选购与预处理

4四川麻辣烫绝密配方说明

5四川麻辣烫的香辣红油制作

6四川麻辣烫的秘制底料制作

7四川麻辣现场烫制销售

8四川麻辣烫增香增鲜秘诀

9调料的购买知识

麻辣烫中奶白高汤的做法

奶白高汤的做法：

材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱，可到了酒店并没有看到用姜葱，后来问了厨师长说没必要，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。

高汤制作方法：

1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

说明：

要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。