| 词条 | 水煮肉 |
| 释义 | 中文名：水煮肉 英文名：无 主要食材：牛肉或猪肉（喜欢的话鱼肉罐头也可以） 分类：川菜 口味：香辣 水煮肉做法一食品辅料1青蒜两根(个人感觉放不放区别不大) 2青菜(生菜或豆芽或者等等..) 3辣椒和花椒 4加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切) 制作方法肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香) 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 老姜、葱白一小段、蒜四瓣 豆瓣酱一勺半(阿香婆不错) 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 做法二简介菜品口味：中辣 主要工艺：煮 主要食材：猪肉类 所需时间：半小时 制作难度：普通 食材明细猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 郫县豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺 做法将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 2 干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 4 生菜洗净，用手撕成大片。 5 锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6 加入清水，烧沸。 7 将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。 9 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 10 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 11 将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12 将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。 |
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