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词条 水煮牛柳
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:

牛里脊肉300克

辅料:

芹菜100克 青蒜80克 莴笋150克 鸡蛋75克

调料:

大葱4克 姜4克 淀粉(豌豆)3克 辣椒(红、尖、干)13克 花椒8克 嫩肉粉5克

制作:

1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至半生,装入盘内垫底。

2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。

口感

滑嫩爽口,麻辣味浓。

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更新时间:2024/12/23 19:17:41