菜 名： 水油浸鲳鱼

主 料： 鲳鱼1条（约600克）

配 料： 绍酒80克，精盐6克，味精1克，姜片10克，姜丝3克，葱段10克，葱丝2克，红椒丝5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。

做 法： 1、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段腌渍20分钟使其入味，拣去姜片、葱段，再将鱼用干净布吸干水待用。2、锅上火放入清水烧沸舀入花生油，离火使其油水温度保持在90度左右，将鱼放入，浸约10分钟左右，待鱼身上浮，捞出装盘。3、另起锅，舀入原油，加入精盐、绍酒、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上，再将葱丝、姜丝、红椒丝均匀地撒在鱼身上，将烧热的芝麻油浇在葱、姜、椒丝上即成。

特 点： 鱼体饱满，鱼肉鲜腴，香味四溢。