| 词条 | 水晶肘子 |
| 释义 | 选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。 菜谱名称水晶肘子 所属菜系济南菜，鲁系 菜谱功效补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 制作材料主料：猪肘(1000克) 辅料：猪肉皮(500克) 调料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克) 制作工艺1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用； 2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用； 3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出； 4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用； 5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时； 6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出； 7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可； 8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 工艺提示1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。 2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。 菜品口感口味：咸鲜味 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。 食谱营养猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 食谱相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 历史文化“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。 健康提示猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。 营养成分·热量 (5077.97千卡) ·维生素B6 (0.36毫克) ·蛋白质 (310.07克) ·维生素B12 (22.65微克) ·脂肪 (421.82克) ·泛酸 (0.34毫克) ·碳水化合物 (11.15克) ·叶酸 (73.40微克) ·膳食纤维 (1.41克) ·胆固醇 (1290.00毫克) ·维生素A (26.60微克) ·维生素K (3.50微克) ·胡萝卜素 (70.00微克) ·硫胺素 (3.88毫克) ·核黄素 (2.55毫克) ·尼克酸 (29.79毫克) ·维生素C (10.70毫克) ·维生素E (5.85毫克) ·钙 (160.86毫克) ·磷 (1653.74毫克) ·钾 (2396.30毫克) ·钠 (5689.63毫克) ·镁 (425.93毫克) ·铁 (19.74毫克) ·锌 (21.55毫克) ·硒 (93.90微克) ·铜 (2.03毫克) ·锰 (1.02毫克) |
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