原料

做法

成菜标准

提示

原料

主料：牛腱子肉1000克，猪肉皮1000克。调料：精盐20克，葱段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。

做法

(1)将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加热焯透，捞出用清水冲洗干净。

(2)锅内放入清水1．500克，加上葱段、姜片、熟硝，烧沸后转入小火，将牛腱子肉放单煮至半熟，捞出，沥干。

(3)将猪肉皮焯水后切成条，用精盐搓洗2～3次，用温水投净，与牛腱子一起装入盆内，加入1500克清水，上屉蒸1．5小时，取出后去掉肉皮，加入精盐、味精调均，倒入方盘内，冷却即成。食用时切片装盘。

成菜标准

色泽淡红，腱纹清晰美观，口感酥软，口味醇香。

提示

用此法同样可制作“水晶鸡”、“水品肘子”、“水晶鸭”等；渗入的猪肉皮务要反复搓洗于净，才能使蒸出的冻透明；蒸制时加水要适量。