选料：熟火腿瘦肉150克，熟鸭脯肉300克，琼脂7克。

调料：葱结、姜片各适量，细盐、味精各少许，黄酒3匙。

制法：将主辅料均批切成3厘米长、2．5厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约30分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时，翻扣在盘中即可。

特点：红白相间、色泽鲜明。冻胶晶莹透明、鲜嫩、清凉、爽滑。系北京夏季著名冷菜之一。

关键：1．熟鸭脯要选七成熟的最好，这样和火腿同蒸，既可吸收鲜香味，又不会酥烂。

2．加盐必须充分考虑到火腿已有的咸味。