水产品加工种类

图书(基本信息 内容简介 目录)

水产品加工种类

水产品的加工种类，包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等

图书

基本信息

出版社: 浙江科学技术出版社; 第1版 (2008年12月1日)

丛书名: 劳动力素质提升书系

平装: 188页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787534134487

条形码: 9787534134487

产品尺寸及重量: 23.6 x 16.6 x 1 cm ; 240 g

ASIN: B00358IV0A

内容简介

《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。

目录

模块一 水产品加工原料/1

第一单元 常见的水产品加工原料/1

第二单元 水产品加工原料的性质/14

模块二 水产品保活运输技术/20

第一单元 水产品的保活原理和保活方法/20

第二单元 水产品保活运输实例/22

模块三 水产品保鲜加工/30

第一单元 水产品冷却保鲜/30

第二单元 水产品微冻保鲜/35

第三单元 水产品冻结保鲜/37

模块四 水产品干制加工/56

第一单元 干制加工原理/56

第二单元 水产品干燥的方法/57

第三单元 干制加工的基本工艺/61

第四单元 干制加工实例/62

模块五 水产品的腌、糟、醉制加工/73

第一单元 腌制加工/73

第二单元 糟、醉制加工/79

模块六 水产品的熏制加工/86

第一单元 熏制加工原理/86

第二单元 熏制方法/88

第三单元 水产烟熏制品加工实例/89

模块七 水产品罐头加工/96

第一单元 水产品罐头保藏原理/96

第二单元 水产品罐头的加工方法/96

第三单元 水产品罐头的加工实例/101

第四单元 水产品软罐头加工/108

模块八 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工/113

第一单元 鱼糜及弹性形成机理/113

第二单元 冷冻鱼糜加工工艺/114

第三单元 鱼糜制品加工/117

模块九 水产调味品/130

第一单元 水产调味品的分类与特点/130

第二单元 水产调味品的加工实例/132

模块十 海藻食品加工/144

第一单元 海藻简介/144

第二单元 海藻食品加工实例/145

模块十一 水产品加工新进展简介/155

第一单元 新技术/155

第二单元 新产品/158

第三单元 新工艺/159

模块十二 水产品质量管理/163

第一单元 概述/163

第二单元 IS09000质量体系/166

第三单元 HACCP安全体系/167

主要参考文献/189