介绍

制作材料

特色

制作工艺

制作要诀

食物相克

介绍

双腰炒螺花是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，双

腰炒螺花以海螺为主要材料，烹饪以拌菜为主，口味属于咸鲜。

制作材料

主料：海螺200克，猪腰子200克，赤小豆100克

调料：大葱5克，姜5克，植物油25克，盐2克，味精2克，

料酒10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克

特色

螺花鲜嫩，腰花脆香，腰豆软烂，三料合一，清鲜香咸，美味可口。

制作工艺

赤小豆

1.海螺头肉洗净，剞十字花刀（切深2/3），切1.5厘米块；猪腰子片成两半，片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块。

2.滑锅内加植物油烧热，先放入螺花促出，等油温回升后，再放入腰花促出。

3.锅内加底油烧热，加葱姜烹香，烹入料酒，加红腰豆稍炒，加高汤30克、盐、味精、少许胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入螺花、腰花翻炒几下，淋明油，即成。

制作要诀

注：红豆也称红腰豆、腰豆。

食物相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。