·原　料: 鲢鱼头1200克。

泡椒100克 辣椒酱50克。

·特　色: 咸鲜微辣，鲜嫩可口。

·操　作: 1.将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用；

2.将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用；

3.取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺；

4.撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出；

5.葱花点缀浇明油即可。

贴士：

1.本品需燕饺、银丝面适量；

2.上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。

·营养价值: 鳙鱼 - 又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一