制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

韭黄200克，韭菜200克，三文鱼100克，鸡脯肉100克，鸡蛋4个，姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、熟咸蛋黄末、熟火腿末、色拉油各适量。

制作方法

1、韭黄与韭菜分别择洗净，切末用搅拌器搅成茸，三文鱼与鸡脯肉分别切成末，三文鱼末加精盐、姜汁、鸡蛋黄、水豆粉搅匀，鸡脯肉末加姜汁、精盐、鸡蛋清、水豆粉搅匀待用。

2、炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸后，下三文鱼韭黄茸搅匀，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉勾入水豆粉薄芡，淋入色拉油推匀，起锅入碗内，净锅掺鲜汤，下鸡脯肉末、韭菜茸搅匀烧沸，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉勾入水豆粉薄芡、淋入色拉油推匀，起锅入碗内，取汤?一个，左右手分别端上韭黄与韭菜羹，倒入汤?内成太极形，将熟咸蛋黄末，熟火腿末镶于太极图上即成。

口味特点

形态美观，肉质细嫩，咸鲜清香。