| 词条 | 色拉油 |
| 释义 | § 简介 色拉油色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。 § 概述 色拉油色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，力口热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。调和油即由色拉油级的多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等调制而成的食用植物油，香味浓郁，营养均衡，绝少油烟，并富含维生素E及高度不饱和的脂肪酸。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0°C条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 § 起源 色拉油色拉油（saladoil）一词源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。 色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。 § 适用量： 色拉油温馨提示：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。 § 营养分析 1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用； 2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病； 3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。 § 制作指导 色拉油1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。 2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。 4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。 5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。 § 每100克色拉油所含营养素如下： • •热量 (898.00千卡) • •脂肪 (99.80克) • •维生素E (24.01毫克) 色拉油 • •钙 (18.00毫克) • •磷 (1.00毫克) • •钠 (5.10毫克) • •镁 (1.00毫克) • •铁 (1.70毫克) • •锌 (0.23毫克) • •铜 (0.05毫克) • •锰 (0.01毫克) • •钾 (3.00毫克) • •胆固醇 (64.00毫克) § 价格小幅攀升 色拉油(记者文静)昨天，记者从北京最大的专业粮油批发市场———玉泉路批发市场获悉，目前本市各品牌色拉油的价格继续保持攀升态势，平均上涨幅度为5%。 根据市场统计，目前金龙鱼色拉油(5L)价格为63元/桶，比上月底59.5元/桶的价格上涨5%。散装色拉油每公斤为13元，环比每公斤上涨1.2元，涨幅为10%。 此外，花生油价格相对稳定，目前鲁花花生油(5L)为107元/桶，环比基本持平。 § 功效 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。 § 相关人群 一般人都能食用。 § 相关词条 大列巴 枫泾丁蹄 贵妃鸡 叫花鸡 沛县狗肉 无锡排骨 平桥豆腐 定胜糕 东坡肉 西湖醋鱼 绍兴香糕 流浪鸡 套四宝 翰林鸡 二回头 千张肉 泉水鸡 麻婆豆腐 夫妻肺片 威宁荞酥 娘娘爱 炒米 涮羊肉 得莫利炖活鱼 过桥米线 糌粑 酥油茶 大荔带把肘子 § 参考资料 1.食谱网:http://www.spuweb.cn |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。