词条 | 双菇西冷牛柳 |
释义 | 主 料:西冷牛柳片250克,金菇约180克,草菇半罐,韭黄25克,红辣椒1只,蒜茸2茶匙。 配 料:腌料:沙茶酱2茶匙,生抽、水及油各1汤匙,麻油适量,糖1/2茶匙,生粉3/2茶匙。 芡汁料:沙茶酱1汤匙,水5汤匙,生粉、蚝油、生抽各1茶匙,糖1/2茶匙。 做 法:1、 牛柳拌入腌料腌10分钟;金菇切去根部,冲净及隔干水;草菇开边,韭黄切段,红辣椒切丝。 2、 烧热3汤匙油,放下牛柳片炒至九成熟,取出。 3、 锅中剩2汤匙油,用猛火爆炒金菇及蒜蓉,加韭黄、草菇及红辣椒丝同炒,牛柳回镬,加芡汁煮滚炒匀。 [烹饪过程]制作时间:30分钟 份数:4-5人 材料:西冷薄切牛肉片、莴笋各160克,草菇、蘑菇各80克,蒜头2粒,姜2片,葱1条,胡萝卜数片。 腌料:盐及糖各1/4茶匙,生抽、生粉各1茶匙,麻油及胡椒粉各少许。水及油各1/2汤匙。 芡汁:水1/4杯,耗油1汤匙,生抽、生粉各1茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许。 做法: 1、 薄切牛肉片拌入腌料待5分钟,蒜头切片,葱切段。 2、 莴笋洗净切好,放滚水内,加油1汤匙、盐及糖各1茶匙,与红萝卜一起过水,取出。 3、 烧热2-3汤匙油,将牛肉炒至8、9成熟,取出。 4、 将剩余的油爆香蒜、姜、葱,再加入所有材料捞匀。 5、 最后将牛肉回锅,勾芡即可。 心得: 1、 选择西冷薄切牛肉片只需略调味,便可烹饪,既方便又嫩滑甘香。 2、 可用茭笋代替莴笋。 |
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