山药原名薯蓣，《神农本草经》列入上品，《图经本草》记载较详："今处处有之，春生苗，茎紫叶青，有三尖角，似牵牛更厚而光泽，夏开细白花，大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，二月、八月采根。"因唐代宗名预，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药。

原植物

采制

药材及产销

附注

原植物

1.薯蓣 别名：山药、淮山(广东)，山菇(广东)，怀山药(河南)。Dioscorea opposita Thunb. (Dioscorea batatas Decne.)--薯蓣科 Dioscoreaceae缠绕草质藤本。块状茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可达1m多，直径2～7cm，外皮灰褐色，生有须根。茎通常带紫红色，右旋。单叶在茎下部互生，中部以上对生，少为3叶轮生；叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3～9(～16)cm，宽2～7～(14)cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形；幼苗期叶片一般不裂，为宽卵形或卵圆形，基部深心形，叶腋内常有珠芽。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序；雄花序长2～8 cm，近直立，2～8个生于叶腋，偶尔呈圆锥状排列；花序轴呈明显"之"字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序1～3个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2～2cm，宽1.5～3cm，外面有白粉。种子着生每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6～9月，果期7～11月。

生于山坡、山谷林下，或溪边、路旁灌丛中或杂草中。

分布除福建、广东、云南南部外，几乎全国都有野生或栽培。

2. 参薯：Dioscorea alata L.--薯蓣科 Dioscoreaceae与薯蓣相似，区别在于栽培的块茎变异大，有圆柱形、圆锥形、球形，通常圆锥形或球形的块茎外皮为褐色或紫黑色。茎有4条翅。叶片卵形至卵圆形，长6～15(～20)cm，宽4～13cm，顶端短渐尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳钝，两面无毛。花期11～翌年1月，果期12～翌年1月。

分布浙江、福建、台湾、湖北、湖南、江西、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏等省区，常有栽培。

采制

秋季或冬季挖取块茎，除去泥土、须根，切去芦头(即先端约6～10cm长，留作第二年作种)，洗净，水浸2～3小时，取出，用竹刀刮去外皮，反复用硫磺熏后，晒至全干，即为毛山药；也有选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，再用硫磺熏后，用木板搓成圆柱状，切成长20～25cm的段，晒干，打光，即成光山药。

药材及产销

山药 Rhizoma Dioscoreae oppositae 主产河南新乡地区温县、武陟、博爱，大都集中河南泌阳县(旧属怀庆府)，故名怀山药，产量大，质量优，供销全国并大量出口。此外，河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地也产，但产量较少。

3.腾冲山药 Rhizoma Dioscoreae alatae 主产云南腾冲，湖南桂阳、彬县，湖北利川，广西博白、贵县。除本省自用外，尚外调供应他省。

附注

同属植物日本薯蓣 Dioscorea japonica Thunb.与前种的区别是叶片三角状披针形，长椭圆状狭三角形至长卵形，基部近截形、圆形、心形至箭形。野生于长江南北各地，称"野山药"。其根也作"山药"入药，功效类同，但质量较逊