| 词条 | 熟烩虾仁 |
| 释义 | 美食简介熟烩虾仁是九江传统名肴。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭” 烹制材料主料：河虾750克。 辅料：荸荠150克 香菇（鲜）50克。 调料：小葱15克 姜5克 猪油（炼制）30克 盐4克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 料酒10克。 烹制工艺1、炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳取用虾仁250克； 2、将荸荠去壳，洗净，切成1厘米见方小丁； 3、香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方小丁； 4、葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1厘米长小丁待用； 5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下； 6、随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。 特色1.河虾亦称青虾或沼虾，属甲壳纲，长臂虾科。体长4至8厘米，体青丽透明，有的身上还带有棕色斑纹，前面2对步足呈钳状，其中第二对足特别长，超过身体长度，尤其是雄虾常超过体长2倍。 2.熟烩虾仁是九江传统名肴。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。 厨师贴士1、河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳； 2、汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。 营养价值虾肉 - 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品,虾营养丰富 |
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