寿康三补万福肉

青岛名菜

人参、大枣、桂元与猪肉为主料，在砂锅中炖制，口味纯正浓厚，刀工精细美观，营养十分丰富。

材 料：

猪五花肉1000克，桂圆、大枣、人参、蒜蓉、洋葱、生菜、葱、姜、

调 料：

鸡汤、酱油、盐、厨师乐增鲜味精、料酒、大桥牌鸡粉、甜面酱、花椒、豆豉、大料、桂皮、香叶、丁香、陈皮。

做 法：

1、五花肉刮净皮，洗净，放开水中一氽，再放烫锅中煮熟，捞出，擦净皮面，抹上糖稀，风干后，放油中促成枣红色。

2、把五花肉切成2平方厘米的方块肉，把每一块改刀成一大片，在上面抹上一层薄薄的豆豉蒜蓉调的汁，再卷起来，从皮面的刀纹上看为万字刀，共切16块。

3、把每块肉皮朝下放入大碗内，加上鸡汤，调料、配料，入笼中蒸 烂，取出，去掉配料，倒出汤，在肉内放上烫后的生菜，扣入大砂锅内，加上原汤，放上人参、大枣、桂圆。

4、取一盛器，盛器底部放上一小酒精炉，放上砂锅，盖上砂锅盖，放在一个小转台上，佐以羊葱、黄瓜条、甜酱上桌即成