手抓酱骨头是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。

主料

调料/腌料：

制作过程

特点：

营养价值

适用人群

工艺关键

食用功效

主料

：猪后腿通水骨300克

〖辅料〗：姜、葱各8克

调料/腌料：

盐10克、酱油10克、味精15克、八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作过程

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

特点：

酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

营养价值

手抓酱骨头

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

适用人群

手抓酱骨头

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

工艺关键

手抓酱骨头

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食用功效

手抓酱骨头

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。