词条 | 手工油面 |
释义 | 品名:手工油面,胡师傅油面,盐面 净重:500g 原料与配料:精制面粉、精盐、芝麻油、山泉水 保质期:6个月 产地:李先念主席故里,湖北省红安县高桥镇 纯手工制作油面,粗细均匀,口感好!是送礼,访友,馈赠佳品! 具体制作步骤: 1.和面:将面粉加入紫陶盆,注入精制盐调和的山泉水(精盐与面粉成一定比例)边加边搅和,软硬适度,直至起面泡,然后将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓,再摊成3厘米厚的面皮。 2.盘条:将面皮切成3×3厘米宽的条坯,进而将条坯揉为直径1厘米的圆条,边揉边抹芝麻油,然后卷在紫陶盆内,用保鲜纸盖上,静置约7-8小时进行发酵。 3.上筷:用两根小竹竿(长50厘米、直径为1.5厘米)固定在面盆边木架的眼孔上,竿距10—16厘米。将面条交叉缠在两根小竹竿上,面条粗约1.5厘米,置木柜静置4小时。 4.分条:将晾面架置通风,干燥处。然后把木柜内面条逐个取出插上晾架上面小孔,将面条弹拉成长约180厘米,插于相对的下孔。面条风干75%后,进行第一次分条,先由上至下,再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。 5.装箱:取下面条平放在面案板上切成20厘米长条,分500克1把,用白皮纸条(或麻绳)拴住面条中部装箱。 |
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