手工葡萄酒介绍

手工葡萄酒历史(法国手工葡萄酒 中国手工葡萄酒)

手工葡萄酒介绍

何谓“手工葡萄酒”呢？许多人以为在酿造和陈酿的过程中道道工序都要手工来完成才可以称得上是手工葡萄酒，其实不然，这在工业化高速发展的今天也并不现实。手工葡萄酒的定义并不是不用机械，运输车，传送带，装瓶机等都要用到。而是法国手工葡萄酒所强调的正是那些从葡萄种植，酿造到灌瓶过程中，被工业化设备所取代的重要细节。手工流程突出的是手工化种植与维护和人工采摘：手工种植葡萄，手工采摘葡萄，手工分检好粒，传统木制器械破碎葡萄，与工业葡萄酒机械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和残余叶子。在法国勃艮第地区，还有超过90%的酒农是采用人工收获葡萄的方式。成本上肯定比规模化、机械化生产的成本高很多，但质量上显而易见，手工流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。

传统工艺还突出表现在发酵，酿造和陈酿过程中传统手工工艺的细腻。更加避免了工业葡萄酒在这些机械化环节中造成的过度氧化作用，使酒质发酸。

手工葡萄酒历史

法国手工葡萄酒

在法国近百年葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中，“纯手工”所要传达的更多表现为一种态度：法国葡萄酒在酒农的眼中如同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整个过程，无时无刻不被酒农所精心呵护着，这点点滴滴间的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那独一无二的口感与品质。

总而言之，工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。而手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也凸现了法国手工葡萄酒的档次和品质。

手工葡萄酒就是对葡萄酒品质的承诺！

中国手工葡萄酒

通天葡萄酒早起手工艺的来源：

1 我们的工程技术人员继承了先辈的生产酿造工艺，也就是说早在30年代，农民手提篮子在每年的9月份开始上山采摘成熟的野生山葡萄，用青蒿将葡萄盖好，拿回家后用手推车送到工厂里进行检斤过秤换钱，当时每斤只有几分钱。

2 工厂将收购来的山葡萄放到手工制作的小橡木盆里，然后用手将葡萄搓碎，将梗去掉。将果浆装到大圆橡木桶内，不加任何辅助材料进行原始自然发酵，每天用木耙上下倒几次，目的是让果浆充分发酵并使色泽和营养成分充分溶解在汁里面。

3 在十天左右通过人工品尝（当时没有检测仪器）来决定是否酿好，然后进行手工过滤（一般采用纱布或棉饼），装到橡木桶或泥缸里进行储存，在一定时间内要多次品尝，每年两次倒桶除去酒泥，然后分别填满密封后储存三至五年，靠自然澄清后调成我们喜爱的葡萄酒。

4 将调好的葡萄酒用手工装到瓶子里，压盖（当时没有木塞）放到锅里加温灭菌，一般温度在65—70℃，保温30分钟出锅就可以了，以上就是我们做葡萄酒的原始工艺。

5 所谓老的原始工艺，其优点是酿造的葡萄酒纯属绿色食品没有任何污染，口感特别纯正柔和，色泽非常优美香气浓郁，但产量小，没有先进的设备和检测仪器。