简介

做法

柿子与醋

医治功能

简介

柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

做法

柿柿红我们日常食用的食醋是用大米、高粱等粮食为原料酿制而成的，色泽黑棕，酸味柔和绵长，在我国黄河以北有广泛的消费基础。柿柿红柿子醋属于果醋，从工艺、风味、营养方面来说，其综合水平和营养保健价值更胜一筹。工艺：柿柿红柿子醋液态两次发酵酿造而成，设备先进、工艺精准，成品醋品种上乘。粮食醋一般为固态发酵，设备简单，作坊式生产居多，品质良莠不齐。风味：柿柿红柿子醋无菌空气有氧发酵，成品醋体态澄清，酸味醇厚回香。固态发酵粮食醋达不到严格无菌条件，成品醋添加成分复杂，醋液浑浊，易生异味。营养：柿柿红柿子醋将磨盘柿果汁经两次发酵酿制，保留柿果中丰富的天冬氨酸、丝氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸和磷铁钙钾等10多种微量元素，营养保健价值颇高，事宜长期饮用。粮食醋利用淀粉发酵而成，营养成分取决于酿醋原料淀粉的营养成分。

工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

工艺流程：清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）

将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷

缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年

用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。

柿子与醋

每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等，柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。

医治功能

民间盛传的医治功能

一　醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。

二 醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。

三 醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。

四　醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。

五　去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。

六　用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。