| 词条 | 食源性肽 |
| 释义 | 那些直接或间接地来源于动物性食物或植物性食物蛋白质的肽，通常又被称为食源性肽。 百科名片那些直接或间接地来源于动物性食物或植物性食物蛋白质的肽，被称为食源性肽（即外源性肽）。 通常，按照肽类化合物的不同来源，又将其分为内源性肽和外源性肽。 内源性肽内源性肽是指人体内天然存在的肽类物质，如促生长激素释放激素、促甲状腺素、胸腺肽、胰岛素等。 人体内的肽类物质虽然品种多，但毕竟数量有限，并且也不可以随意取用。因此，我们人类要利用肽，还是要从身体之外获得。 外源性肽外源性肽是指人体以外的肽类物质，即存在于天然动植物和微生物体内的天然肽类物质，以及动植物蛋白质经过降解后产生的肽类物质。那些直接或间接地来源于动物性食物或植物性食物蛋白质的肽，通常又被称为食源性肽。 食源性短肽食源性短肽的来源和命名食物蛋白质来源丰富，并且由食物蛋白质制备短肽的方法也已非常成熟，获取成本相对较低；由2~6个氨基酸构成的短肽具有非常显著的营养与功能特性，所以，两种分类方法的综合产物——食源性短肽，已成为当前肽领域研究与开发的重点。 对于食源性短肽，也常根据具体蛋白质来源的不同，给予不同的命名，按照这种命名的方法，现在市场上的食源性短肽也有多个品种，如： 大豆肽：来自大豆蛋白质； 玉米肽：来自玉米蛋白质； 海洋鱼皮胶原肽：来自海洋鱼皮胶原蛋白； 海洋鱼蛋白肽：来自海洋鱼肉蛋白质； 乳清蛋白肽：来自乳清蛋白； 卵白蛋白肽：来自鸡蛋清中的蛋白质、、、、、 食源性短肽的制备方法当前，利用食物蛋白质制备食源性短肽的方法主要有生物酶水解法、酸碱水解法、微生物酵解法。其中生物酶水解法是当前生产制备食源性短肽的主要方法，这种方法类似于食物蛋白质在人体消化道内被蛋白质消化酶消化分解的过程，安全程度高，并且这种酶水解过程更容易控制。 当然，生产制备过程中所用的酶并不是随便选用的，而是利用国家有关法规中批准使用的酶制剂。 食源性短肽的安全性大量的研究均证实，食源性短肽是安全的。国内外相关法规也批准将食源性短肽作为食品配料用于食品当中。 1.来源安全，获取方法安全 2.毒理试验证实了食源性短肽的安全性 3.食源性短肽致敏性极低，也适合过敏人士食用 4.食源性短肽嘌呤含量低，适合痛风患者食用 5国家外相关法规也批准了食源性短肽的可食性 |
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