基本信息

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出版社: 中国农业大学出版社; 第1版 (2010年7月1日)

丛书名: 普通高等教育“十一五”精品课程建设教材

平装: 432页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7811179970, 9787811179972

条形码: 9787811179972

产品尺寸及重量: 25.8 x 18.4 x 1.8 cm ; 621 g

ASIN: B003YE6ES6

内容简介

《食品酶工程》内容简介：教材建设是学科建设的重要内容，是人才培养的重要支柱，也是社会和经济发展需求的反映。近年来，随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期。食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。教材建设无疑应该顺应时代发展，与时俱进，及时反映本学科科学技术发展的最新内容以及产业和社会经济发展的最新需求。正是在这样的思想指导下，我们重新修订和补充了这套教材。

目录

第1章 绪论

1.1 酶学和酶工程研究的历史与现状

1.1.1 史前期酶的应用

1.1.2 近代酶学和酶工程研究历史

1.1.3 现代酶学和酶工程研究进展

1.2 酶学与基础理论

1.2.1 酶学与现代化学

1.2.2 酶学与现代物理学

1.2.3 酶学与生物学

1.3 食品酶工程研究内容与技术方法

1.3.1 食品酶工程研究内容

1.3.2 食品酶工程研究的技术方法

1.4 酶与生产实践

1.4.1 酶在食品工业领域中的应用

1.4.2 酶制剂在其他领域的应用

第2章 酶学基础理论

2.1 酶的分类和命名

2.1.1 国际系统分类法

2.1.2 国际系统命名法

2.1.3 习惯名或常用名

2.2 酶的结构与性质

2.2.1 酶的化学本质及其组成

2.2.2 酶的分子结构

2.2.3 酶催化作用的特点

2.2.4 酶的作用机制

2.3 酶催化反应动力学

2.3.1 酶催化反应速率

2.3.2 底物浓度对酶反应的影响

2.3.3 酶浓度对酶促反应的影响

2.3.4 温度对酶促反应的影响

2.3.5 pH对酶促反应的影响

2.3.6 抑制剂对酶促反应的影响

2.3.7 激活剂对酶促反应的影响

2.4 酶活力及其测定

2.4.1 酶的活力单位

2.4.2 酶的比活力

2.4.3 常用酶活力测定方法原理

2.5 酶在生物体内存在的几种形式

2.5.1 单体酶、寡聚酶、多酶复合体

2.5.2 同工酶

2.5.3 别构酶与修饰酶

2.5.4 结构酶与诱导酶

2.5.5 胞内酶与胞外酶

第3章 酶的生产

3.1 酶的生产方法

3.1.1 提取分离法

3.1.2 生物合成法

3.1.3 化学合成法

3.2 酶的发酵生产

3.2.1 优良产酶菌的特点

3.2.2 主要的产酶菌

3.2.3 产酶菌的获得

3.2.4 产酶菌的培养

3.2.5 食品酶制剂发酵工艺实例

3.3 提高酶发酵产量的方法

3.3.1 酶的合成调控机制

3.3.2 控制发酵条件提高酶产量

3.3.3 通过基因突变提高酶产量

3.3.4 通过基因重组提高酶产量

3.3.5 其他提高酶产量的方法

第4章 酶的分离纯化

4.1 酶分离纯化的一般原则

4.1.1 减少或防止酶的变性失活

4.1.2 根据酶不同特性采用不同的分离纯化方法

4.1.3 建立快速可靠的酶活性检测方法

4.1.4 尽量减少分离纯化步骤

4.2 酶的提取

4.2.1 预处理和细胞破碎

4.2.2 提取

4.2.3 浓缩

4.3 酶的纯化

4.3.1 根据酶溶解度不同进行纯化

4.3.2 根据酶分子大小、形状不同进行纯化

4.3.3 根据酶分子电荷性质进行纯化

4.3.4 根据酶分子专一亲和作用进行纯化

4.3.5 高效液相层析法

4.3.6 酶的结晶

4.3.7 酶纯化方法评析

4.4 酶的纯度与保存

4.4.1 酶纯度的检验

4.4.2 酶活性的检验

4.4.3 酶的剂型

4.4.4 酶的稳定性与保存

第5章 酶分子化学修饰与生物改造

5.1 酶分子的化学修饰

5.1.1 酶分子化学修饰的基本原理

5.1.2 金属离子置换修饰

5.1.3 大分子修饰

5.1.4 肽链有限水解修饰

5.1.5 分子侧链的修饰

5.1.6 氨基酸置换修饰

5.1.7 核苷酸剪切／置换修饰

5.1.8 酶分子的亲和修饰

5.1.9 酶分子化学修饰的应用

5.2 酶分子的生物改造

5.2.1 克隆酶

5.2.2 突变酶

5.2.3 从头设计酶

第6章 酶与细胞固定化

6.1 固定化酶的定义及特点

6.1.1 酶固定化技术发展简史

6.1.2 固定化酶的定义

6.1.3 固定化酶的制备原则

6.1.4 酶的固定化方法

6.1.5 固定化酶的形状与性质

6.1.6 影响固定化酶性能的因素

6.2 辅酶的固定化

6.2.1 辅因子的定义及分类

6.2.2 辅因子的固定化方法

6.3 细胞的固定化

6.3.1 固定化细胞的分类和形态

6.3.2 固定化细胞的性质和特点

6.3.3 固定化细胞的制备方法

6.4 固定化酶和固定化细胞的表征

6.4.1 固定化酶(细胞)的活力

6.4.2 固定化酶(细胞)的操作半衰期

6.4.3 固定化酶(细胞)的结合效率

6.4.4 固定化酶的结合效率与酶活力回收率

6.4.5 相对酶活力

6.5 固定化酶和固定化细胞在食品工业中的应用

6.5.1 固定化酶在乳制品中的应用

6.5.2 固定化酶在油脂工业中的应用

6.5.3 固定化酶在果汁中的应用

6.5.4 固定化酶在茶叶加工中的应用

6.5.5 固定化酶在啤酒工业上的应用

6.5.6 固定化酶用于高果糖浆的生产

6.5.7 固定化酶在食品添加剂和食品配料中的应用

第7章 酶反应器与酶传感器

7.1 酶反应器

7.1.1 酶反应器的类型

7.1.2 酶反应器的选择

7.1.3 酶反应器的设计

7.1.4 酶反应器的应用

7.2 酶传感器

7.2.1 生物传感器概述

7.2.2 酶传感器的结构与工作原理

7.2.3 酶传感器的制备及性能

7.2.4 酶传感器的应用

第8章 非水介质中的酶催化

8.1 酶催化反应的非水介质体系

8.1.1 水一有机溶剂两相体系

8.1.2 水不互溶单相有机溶剂体系

8.1.3 反相胶束体系

8.1.4 单相水一有机溶剂体系

8.1.5 超临界流体体系

……

第9章 极端酶

第10章 人工模拟酶

第11章 生物酶工程

第12章 食品酶工程的应用