| 词条 | 食品安全与健康 |
| 释义 | 基本信息书名:食品安全与健康 出版社:化学工业出版社 定价:29 条形码:9787502570712 ISBN:ISBN 7-5025-7071-3 作者:王竹天,杨大进 印刷日期:2005-8-1 出版日期:2005-8-1 精装平装_开本_页数:平装16开200页 前言食品的卫生质量和安全性问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题，受到全社会的关注，我国作为世界贸易组织的成员国，与世界各国间的贸易往来日益增加，食品质量和食品安全成为食品工业竞争的关键因素。我国食品安全也已得到上至国家领导，下至普通消费者的重视。按照党中央、国务院提出的以人为本、科学发展观以及构建社会主义和谐社会的要求，通过加强食品质量的监管，确保食品的质量安全，提高我国食品生产力的发展水平，改善我国食品的安全状况，对于保障消费者健康和提高我国食品的国内外市场竞争力具有重要的战略意义。食品安全已经成为影响我国农业和食品工业健康发展的关键因素。 近来由国内外媒体曝光，波及全国的"阜阳奶粉"、"氯丙醇"、"苏丹红"、"丙烯酰胺"等一系列事件的发生使得食品安全领域表现出的问题越来越多了，这也是生产领域和分析检测技术发展引起的必然现象。究竟目前食品安全领域关注的焦点是什么，问题在哪里，对人类健康的影响有多大，应采取何种手段进行治理?针对这些问题，本书将为读者介绍目前国内外食品安全领域的最新进展。 为使本书能够成为一本食品安全专业工作人员，食品相关专业的高年级本科生、研究生使用的有参考价值的专业参考书，本书组织了国内在各自学科专业领域有丰富工作经验，掌握全局性发展方向的一线工作人员进行编写。除第三章由辽宁出入境检验检疫局卫峰、卢行安、赵守成、曹际娟、王匀撰写；第七章由天津出入境检验检疫局唐丹舟、林安清撰写；第十章由湖南师范大学陈波撰写；第十二章由浙江大学徐黎撰写外，其余章节均由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的同志撰写。第一章和第十三章由冉陆、吴蜀豫撰写；第二章和第四章由李凤琴撰写；第五章由王永芳、杨大进撰写；第六章由杨大进、蒋定国撰写；第八章由李宁、刘兆平撰写；第九章由王竹天、杨大进、鲁杰撰写；第十一章由王竹天、杨大进、肖晶撰写；第十四章由李宁、宋雁、刘兆平撰写。王竹天和杨大进负责对全书的统稿和定稿。 由于时间紧、作者水平有限，不可避免会在书中出现不当之处，再次恳请读者加以批评指正。 王竹天 杨大进 2005年3月 目录第一章 细菌污染与健康 1 第一节 概述 1 第二节 各论 4 参考文献 14 第二章 真菌毒素与健康 15 第一节 概述 15 第二节 黄曲霉毒素 16 第三节 单端孢霉烯族化合物 18 第四节 赭曲霉毒素A 26 第五节 橘青霉素 29 第六节 玉米赤霉烯酮 30 第七节 链格孢毒素 32 参考文献 34 第三章 海洋毒素与健康 36 第一节 概述 36 第二节 河豚毒素 36 第三节 西加鱼毒 38 第四节 麻痹性贝类毒素 40 第五节 腹泻性贝类毒素 42 第六节 神经性贝类毒素 43 第七节 记忆丧失性贝类毒素 44 第八节 组胺 45 第九节 其他海洋毒素 46 参考文献 48 第四章 寄生虫污染与健康 49 第一节 概述 49 第二节 重要的食源性寄生虫病 51 参考文献 57 第五章 金属污染物与健康 58 第一节 概述 58 第二节 铅污染与人体健康 59 第三节 镉及其化合物污染与人体健康 65 第四节 汞及其化合物污染与人体健康 69 第五节 砷与人体健康 73 第六章 农药残留与健康 77 第一节 概述 77 第二节 农药及其安全性评价 77 第三节 主要农药对健康的影响 82 第四节 减少农药残留的方法 90 第五节 国际上对农药残留的最新要求及我国目前的差距 92 参考文献 94 第七章 兽药残留与健康 95 第一节 概述 95 第二节 兽药种类 95 第三节 兽药残留来源 99 第四节 兽药残留毒理学 100 第五节 兽药残留的危害 103 第六节 兽药残留的控制 105 参考文献 108 第八章 环境污染物多氯联苯与健康 109 第一节 概述 109 第二节 来源 109 第三节 吸收代谢 111 第四节 PCBs对健康的影响 112 第五节 作用机制和易感人群 117 第六节 预防措施 117 参考文献 118 第九章 食品添加剂与健康 120 第一节 概述 120 第二节 食品添加剂的安全管理 121 第三节 主要食品添加剂的使用现状 123 第四节 食品添加剂使用量和毒性资料 126 第五节 食品添加剂违法使用现象 131 参考文献 132 第十章 保健食品中违禁使用药物与健康 133 第一节 概述 133 第二节 保健食品中主要违禁药物及其对人体的危害 133 参考文献 136 第十一章 食品包装材料与健康 138 第一节 概述 138 第二节 塑料制品 140 第三节 橡胶制品 144 第四节 陶瓷、搪瓷 146 第五节 金属食具容器 147 第六节 玻璃食具容器 148 第七节 食品包装用纸 149 第八节 食品容器涂料 149 第九节 复合包装材料 152 参考文献 153 第十二章 天然有毒植物成分与健康 155 第一节 概述 155 第二节 含生物碱的有毒植物 158 第三节 含苷的有毒植物 163 第四节 含毒蛋白的有毒植物 168 第五节 含酚类的有毒植物 169 第六节 其他 171 参考文献 176 第十三章 动物性疾病与健康 177 第一节 概述 177 第二节 人畜共患病的病原 177 第三节 来源及危害 178 第四节 近年来发生的重要动物性疾病 179 第五节 预防控制人畜共患疾病 182 参考文献 183 第十四章 食品加工生产过程与健康 185 第一节 丙烯酰胺 185 第二节 多环芳烃类化合物 188 第三节 氯丙醇 190 第四节 亚硝胺类物质 193 第五节 杂环胺类化合物 196 参考文献 198 |
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