菜谱名称

烹制材料

烹制方法

厨师贴士

菜谱名称

什锦天麸罗

烹制材料

主料：海虾75克，番薯10克，南瓜10克，笋10克，草苏铁10克，芦笋10克，蕗之塔10克，小茄子10克，素面1束，粟米油适量，天麸罗脆浆180毫升，萝卜茸30克，姜茸10克，天麸罗粉、盐各少许。

天汁：木鱼水36毫升，味（酉林）9毫升，浓口酱油9毫升。

烹制方法

1、将海虾去壳、除肠、修型后加盐少许渍味。

2、把各种蔬菜洗净，切成所需形状。

3、天麸罗脆浆搅拌均匀备用。

4、将粟米油烧至150℃，下素面炸成扇形状作装饰用途。

5、将海虾及野菜扑上天麸罗粉。

6、油锅加热至170℃，把海虾及各类蔬菜逐一沾上脆浆，入锅炸至金黄色。

7、海虾及蔬菜置于碟中，组成立体排列。

8、配合萝卜茸、姜茸及天汁调味食用。

厨师贴士

调校正确的脆浆稀稠度及油温，是天麸罗制作的关键。