石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达100毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。

石蹦-翡翠石蹦

石蹦-果仁炒石蹦

石蹦-翡翠石蹦

翡翠石蹦的作法是：将活石蹦剖腹洗净，斩去脚爪，切段略腌，配加云腿片、青蚕豆米以及葱、姜和调味品烹制而成。其色泽明丽，白绿相间，肉嫩豆鲜，十分可口。因青蚕豆米颜色碧绿似翡翠，故名。

石蹦-果仁炒石蹦

果仁炒石蹦的作法是：将活石蹦洗净切段，配加白果仁以及红辣椒片、葱、姜和调味品炒出。此菜颜色红艳，肉鲜嫩，果仁扒糯，味道浓郁，甜咸中略带辣味，饮酒佐饭甚相宜。

石蹦-石蹦炖蛋

石蹦炖蛋的作法是：（主料辅料〕

石蹦………1000克

姜末…………3克

三七…………20克

鸡蛋…………2个

精盐…………7克

猪油………100克

胡椒…………2克

1.将石蹦破腹洗净。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

5.锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖30分钟即成。