| 词条 | 生炒鸡松 |
| 释义 | 生炒鸡松是一道盛行于广东、台湾一带的传统菜肴。这道菜制作比较简单，口味独特，原料多而不杂，且富有营养。还可以用饼卷起来吃，十分受欢迎。 菜品信息菜名：生炒鸡松 分类：台湾菜 粤菜 简介：这道菜是由传统广东菜”生菜鸽松”演变而来。料理鸡松时，最重要的是不要用绞的鸡肉，而是用刀子慢慢一粒粒切出细小粒鸡肉，如此才会富弹性、嚼劲。此外，虾、牛、蟹、蚬、猪都可用来取代鸡肉。而包裹松类的生菜，台湾与西洋生菜皆可，记得小心剥开，并剪成巴掌大小。若想吃得饱一点，可做些薄饼、或买春 卷皮放在外头一起卷来吃。 制作原料材料： 鸡蛋2个 鸡肉半斤 香菇3朵 米粉2两 笋丁半杯 洋葱丁半杯 韭黄丁半杯 生菜叶10张 腌鸡料： 盐1/4茶匙 水2茶匙 太白粉1茶匙 调味料： 盐1/4茶匙 清汤2汤匙 麻油1茶匙 太白粉1茶匙 胡椒粉少许 淡色酱油1汤匙 制作方法鸡肉切小丁(如米粒大小)，用腌鸡料拌腌入味。过油沥出 香菇泡软去蒂，切小丁。蛋打散煎成蛋皮切成小丁。调味料预先调入1小碗 米粉入极热的一锅油中，大火炸泡膨松(约1分钟)，翻面再炸1秒，取出盛入盘中垫底(略为压碎) 起油锅炒香洋葱丁、香菇丁、笋丁，加入鸡米、蛋皮，倒下调味料炒匀，最后加入翡黄，炒拌匀即可盛入盘中米粉上，附生菜叶上桌包食 营养成分热量1817卡蛋白质81.4公克 脂肪129.4公克 醣类74.3公克 |
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