基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

小帖士

基本资料

菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：生炒

制作材料

主料：生菜（团叶）50克,芹菜50克,荸荠100克,香菇（鲜）50克,虾仁250克

辅料：油条20克

调料：大葱10克,姜3克,白酒4克,味精2克,盐5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,植物油30克

制作过程

1. 西生菜剖开后取整张叶，裁成圆形片待用；

2. 虾仁剔去肠砂，清洗干净后擦干与腌料(白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克)拌匀；

3. 将油条切成小片，放入油锅中稍炸，捞起沥干油后压碎，盛在生菜叶上；

4. 芹菜、葱、姜切末，冬菇泡发去蒂后也切末；

5. 荸荠去皮清洗干净后切末，并挤干水分待用；

6. 炒锅中放入适量油烧热，将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油；

7. 炒锅中放入克油，把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后，加入虾松，再放入调味料（味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克）拌匀；

8. 炒好的虾泥放在油条上，食用前和油条一起拌匀，盛放在生菜中包紧即可。

制作要诀

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右；

2. 油条1根（重约40克）营养成分为蛋白质2克，脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳，相当于1片吐司加1小匙奶油的营养，肥胖者不宜多食。

小帖士

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。