福建的一些著名酒家、饭店，经常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜

佳肴食谱。如又狗、蛇、鲎、鳖等烹成的菜肴，以招徕游客。而素有“蛇的王

国”之称的武夷山，推出的蛇晏早已闻名于海内外，吸引着无数的“食疗”游

人。众所周知，生活在武夷山的蛇类有五科26属。生物学家们与厨师根据各类蛇

的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龙凤汤，龙虎斗，炒龙排，

炒龙蛋，黄龙珠，蛟龙戏水等名目繁多的，脍炙人口的著名蛇菜，加上用蛇酱作

佐料，配上蛇酒，就成为一席美味的蛇宴。还有以蛇、猫、鸡为主要原料，脍制

面“龙虎凤大会斗”的名菜；以蛇肉丝、鸡肉丝和冬菇，鲜笋丝等烹制成的“蛇

羹”，香味四溢。这两种蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。