此菜系绍兴人“过年”、“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。相传，绍兴都洒门龙五塘有家做小生意的人家，有年运气不佳，亏本负债。眼看年关逼近，夫妻俩 整日愁思，拿什么办“祝福”，请财神菩萨，无奈，只得从家中冬季的常备案——腌白菜煮熟权作供品，谁知被饱食山珍海味、鸡鸭鱼肉，喝得酒醉眼迷的财神爷看中，见此户供品与众不同，就大吃几口，谁知荤后吃素，味美异常，财神爷牢记心中。第二年，这户人家买卖顺利，生意兴隆，发了财，一户发财，家家效仿。从此， 绍兴人“祝福”不论贫富贵贱，必有一碗清口膨菜，以后几经改良提高，发展成为颇具特色的“八宝菜”。 “八宝菜”又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。其特别是清口去腻、鲜 香入味，是筵席中最深受欢迎的素大菜之一。

如何？想不想吃呢？那就学学吧！

腌菜洗净，去蒂，切成3．5厘米长的细菜，冬笋、香菇、香干、金针菇、竹林，均 切成相应的条状，黄豆板摘去很洗净，黑木耳洗净。炒锅置旺火上，下熟菜油，投入“八宝”料炒匀，加入素场、精盐、白糖，煮十分钟入味时，加入味精、芝麻油，起 锅装盘即成。

简单吧！动手做一做吧，过年时吃腻了大鱼大肉尝尝这个菜爽爽口吧！