词条 | 烧方肉 |
释义 | 主料: 猪前脚的连皮肩肉1500克,芫荽50克,葱花头100克。 配料: 调味料:幼盐25克,绍酒50克,生葱50克,川椒少许,潮州甜醋2碟。 做法: 1、猪手修净,在肉部每隔2厘米花一刀,深度为肉厚的一半。 2、川椒炒香研末,生葱剁茸,用碗盛起加入绍酒,盐开匀,涂擦在猪脚内部。腌半小时把肉上叉。 3、燃烧木炭,叉架起在火面上,把肉转动烤,先烤肉部和两边,后才烤皮,烧至4-5成熟时,用铁针由肉部穿过皮部,再由皮部穿过肉部,连续穿几次。 4、再把肉继续烤至猪皮转黑色时,将叉吊开离火位,用果刀刮掉猪皮焦黑物,再烤黑,再刮,连续至4次。 5、最后一次要刮至猪皮呈金黄色为止,取出将瘦肉切件先落碟垫底,肥肉连皮斜刀切片盖面,碟边伴葱头花、芫荽,跟潮州甜醋2碟上席。 特点: 此款皮松甘香,肉香味浓。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。