| 词条 | 上海醉蟹 |
| 释义 | 上海醉蟹的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，上海醉蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，上海醉蟹以蟹 为主要材料，烹饪以卤菜为主。 基本资料菜谱名称 上海醉蟹 所属菜系 上海菜 所属类型 特色沪菜 基本特点 芳香无腥，蟹味鲜美 基本材料 原料：活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 制作工艺1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。 2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。 3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。 烹饪秘诀1、河蟹应选择每只100克为宜。 2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。 营养分析螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 食物相克螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 营养成分能量981.9千卡 蛋白质136.49克 脂肪19.99克 碳水化合物27.6克 叶酸0.18微克 膳食纤维1.6克 胆固醇2002.5毫克 维生素A2920.05微克 胡萝卜素15.5微克 硫胺素0.51毫克 核黄素2.27毫克 烟酸14.38毫克 维生素C0.2毫克 维生素E45.8毫克 钙1095毫克 磷1453.2毫克 钾1500.35毫克 钠8227.58毫克 碘0.36微克 镁241.6毫克 铁25.21毫克 锌29.23毫克 硒427.53微克 铜22.54毫克 锰4.37毫克 适合人群一般人群均可食用 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 食疗作用螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效； 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 做法指导1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心； 2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费； 3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。 4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。 |
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