词条 | 上海菜饭 |
释义 | 原料:大米,4棵油菜,鸡腿2个,盐2小匙,料酒一小匙,黑胡椒碎适量,白糖少许 配料食用油,白胡椒粉,葱花,盐。 制作流程1、砂锅四周及底部先涂抹食用油; 2、上海青洗净,完全漓干;取大部分菜叶切成碎丁,整棵菜梗对切两半; 3、锅中放少许油烧热,下菜梗及部分整片菜叶,稍炒后盛出,铺在砂锅底部; 4、酱肉切细丁,和生米一起放入砂锅中,加水适量(水量比平常煮饭略少一些,因菜梗会出水); 5、煮开后,改小火焖20分钟左右;开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒,加盖续焖5分钟; 6、另外在锅里放少许油,下葱花爆香,下松仁略炒;下菜叶碎丁快速翻炒,一变深绿即刻离火盛出; 7、砂锅开盖,取出软烂的菜梗菜叶; 8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内,加盐,白胡椒粉调味,搅拌均匀,即可出锅装盆 上海菜饭-1、上海青一定要漓干水分;这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿; 2、若有结冻的猪油,取少许拌在饭里更香! 3、不介意的话,步骤7可忽略,菜梗完全不必取出; 4、没有酱肉,咸肉自是最好;腊肉,香肠都可以 |
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