山药面，中国古时传统面食。以小麦面、山药粉、鸡蛋等为原料加工而成的。山药面补虚羸，益元气，对人体十分有益。

历史

原料

制作方法

食谱相克

作用功效

营养分析

营养元素

历史

据元·《居家必用事类全集》记载：擂烂（研细）生山药，于煎盘内用少油摊作煎饼。摊至第二个后，不用油，遂旋煿之。细切如面（将山药饼细切如面条），荤素汁任意，供食之。

原料

主料： 小麦面粉(3000克) 山药粉(1500克) 鸡蛋(700克) 黄豆粉(200克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(15克) 大葱(5克) 菜系及功效：精品主食 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 工艺：煮

制作方法

山药面的做法简单是菜谱里的常见菜，山药面口味属于，做法属煮菜类，但怎么做山药面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道山药面吧~~

1、将白面粉、山药粉、豆粉放入粉中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。

2、锅内加水适量，放入猪油、葱、姜、烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

作用功效

山药面具有补气调理、补虚养身调理、肾炎调理、健脾开胃调理等功效。补虚羸，益元气。

营养分析

1.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等。

2.山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

3.鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

4. 黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

营养元素

热量 (0.01千卡) ·蛋白质 (161.20克) ·脂肪 (0.02克) ·碳水化合物 (2.80克) ·膳食纤维 (13.95克) ·维生素A (0.35微克) ·胡萝卜素 (10.55微克) ·硫胺素 (5.04毫克) ·核黄素 (70.97毫克) ·尼克酸 (75.85毫克) ·维生素C (891.02毫克) ·维生素E (1980.15毫克) ·钙 (7855.42毫克) ·磷 (2642.57毫克) ·钠 (2131.71毫克) ·镁 (68.79毫克) ·铁 (204.61毫克) ·锌 (20.05毫克) ·硒 (52.93微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (327.40毫克) ·碘 (139.97微克) ·维生素B6 (524.08毫克) ·泛酸 (2428.22毫克) ·叶酸 (89.11微克) ·维生素K (1064.20微克) ·胆固醇 (1813.75毫克)