山胡萝卜学名沙参又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等，是一种高营养精品野菜。它为桔梗科多年生蔓生草本植物，具有较高药用价植和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性阴。有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能。

伞形目（Umbellales）

伞形科（Umbelliferae）

胡萝卜属（Daucus L. ）

茎单生，有倒糙硬毛，总苞有多数苞片，叶羽状分裂，果实为卵圆形。

山胡萝卜又名乳薯、奶参，我国各地都有生长，而且容易栽培，是很有利用和开发价值的资源。山胡萝卜不是山地野生的胡萝卜，外观上有些像野生胡萝卜，但粗糙有更多的横皱纹；口感松脆，呈淡黄白色，有多个裂隙。

山胡萝卜含有碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养成分，它的功效物质主要是皂甙。将山胡萝卜煎汁让家兔喝，可使其红细胞和血红蛋白明显增加，这种养血作用是参类所不具备的。用山胡萝卜煎液喂小鼠，仅喂一次当时就能发挥消除小鼠游泳产生疲劳的作用。动物实验还发现，山胡萝卜煎剂有助于肝糖原和肌糖原的合成与利用，兴奋呼吸运动，降低血压，对抗肾上腺素的升血压作用，还对一些细菌、病毒有抑制作用。

山胡萝卜学名沙参又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等。它为桔梗科多年生蔓生草本植物，具有较高药用价植和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性阴。有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能。用于肿痛、肠痛、乳少、白带多等症《本草纲目》中记栽。山胡萝卜以根入药，有补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮之功效，主治身体虚弱、乳汁不足、肺浓肿、乳腺火、淋巴结核及虫、蛇蛟伤等症；据现代医学和植物化学研究，所含的黄酮甙、芹菜素、木犀草等黄酮类成份，不仅在解毒、抗肝素、防辐射等方面有重要的功能，而且有抗癌活性。在制药工业方面是解毒剂中成药的主要成份，末来的解毒丸的配方，其山胡萝卜将占有重要位置；除含有药用成份外，、尚含有多种对人体有益的营养成份，如淀粉糖、纤维、Vв、胡萝卜素、17种人身必须的氨基酸及丰富的Cа、P、Fе矿物质等。是营养、保健、医药、融一身的山野菜之精品。