山东蒸丸属于鲁菜菜系，是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后，到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

简介

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

历史文化

健康提示

所含营养素

简介

工艺：粉蒸

菜品口感：质地松软爽脆，汤清味鲜，酸辣咸香。

主料：猪肉(瘦)(500克)

辅料：鹿角菜(25克) 虾米(25克) 白菜(100克) 香菜(50克) 鸡蛋(100克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(2克) 醋(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

类别：山东菜 家常菜 肝调养调理 利尿调理

制作工艺

1. 将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好，洗净，剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末。

2. 将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内。

3. 汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成。

工艺提示

1. 猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。

2. 猪肉要先工丁，再剁成内蓉，但不要剁成泥。

3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。

食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鹿角菜：鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。

中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

相传以前在山东招远县城里，有一姓招的人颇懂得鉴定牲口，只要他看一看牲口的外表、四蹄，并摸一摸就知道牲口的好坏，久而久之，人们买牲口都邀请他去看，并且请他到饭馆里吃饭。就餐时，招某每次要吃用猪肥瘦肉、鹿角菜、海米等制作而成的丸子。人们一吃果然味道特殊，酸辣咸香，鲜嫩不腻，非常爽口。此后便传开来，后人就把这种丸子起名为“招远丸子”，延续至今，又发展为“山东蒸丸”，在山东各地餐桌上已广为流传。

健康提示

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，还含有大量的纤维素，具有滋肝阴、补肾液、利便的功效。

2. 鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有丰富的核酸，常常吃有润肤养颜和抗衰老的作用。

所含营养素

·热量 (1021.95千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (129.52克)

·脂肪 (50.87克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (20.61克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (1.85克)

·胆固醇 (536.25毫克)

·维生素A (579.75微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (724.20微克)

·硫胺素 (2.88毫克)

·核黄素 (0.93毫克)

·尼克酸 (29.89毫克)

·维生素C (57.10毫克)

·维生素E (11.86毫克)

·钙 (335.74毫克)

·磷 (1312.02毫克)

·钾 (2017.81毫克)

·钠 (3867.76毫克)

·碘 (27.20微克)

·镁 (231.55毫克)

·铁 (22.89毫克)

·锌 (17.81毫克)

·硒 (71.91微克)

·铜 (1.48毫克)

·锰 (1.29毫克)