原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。

做法：

1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。

2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。

3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。

TIPS：

1.关键中的关键——卫生

凉菜基本是生吃，所以在卫生这一点上，它比任何菜都来得紧迫。再加上夏天正是细菌肆虐的时节，购买时的挑选和随后的清洗工作不可马虎。

2.必不可少——调汁

跟幸福方程式不同的是：好吃的凉菜各有各的味道，不好吃的凉菜只有一点——没有调汁。凉菜的调汁有共通之处，一学即会，即便初试厨艺的人也能迅速掌握。

3.大显身手——醋

夏天无疑是我们最爱吃醋的季节，解暑又开胃，还兼带美容，所以，醋总是夏天凉菜里不可或缺的一员。

4.特别推荐——大蒜

正是因为它独特的杀菌作用，让我们在这个夏天义无反顾地选择了它。而且，蒜为“表”物，可帮助我们疏导酷暑中体内的燥热。

珊瑚藕片的做法

材料：莲藕500克，香葱1棵，干辣椒4个；调料：香油2/3大匙，香醋2/3大匙，白糖1.5大匙；

做法：

1.将藕洗净削皮， 一剖两半， 再切成薄片， 在凉水中浸泡一会；

2.葱洗净切丝；

3.把藕片放入沸水中烫一下，捞出，用冷水浸凉，沥干水后放入盘内；

4.将2个干辣椒切丝后与葱丝一并放入藕盘内，再将醋、白糖调匀，待糖溶化后浇在藕片上；

5.往锅里加香油烧热，把剩下的干辣椒切段投入锅内，炸出辣味后浇在藕上，加盖略焖即可。

特点：酸甜味佳，红白相间。

要点：最好用鲜藕，不要用袋装藕或罐装藕；藕片用热水反复泡洗后口感更佳。