简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

所含营养素

简介

砂锅海米白菜

工艺：砂锅 口味：奶汤咸鲜

主料：大白菜(青口)(500克)

辅料：虾米(50克)

调料：姜(30克) 猪油（炼制）(30克)盐(5克) 料酒(5克) 小葱(15克) 味精(3克) 葱油(10克)

类别：便秘调理 北京菜 清热解毒调理 骨质疏松调理

制作工艺

1. 白菜心洗净，用刀顺剖为两半；

2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺

切成1.5 厘米宽的长条；

3. 勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开；

4. 取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透；

5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。

工艺提示

1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味；

2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色；

3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。

菜品口感

成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。

食谱营养

砂锅海米白菜

大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化

北京所产的白菜水分大，质鲜嫩、味甘甜，此菜就是选用正宗的青口大白菜，取出菜心，用砂锅、海米小火炖制而成。此菜为北京的家常风味名菜。

所含营养素

·热量 (461.69千卡)

·蛋白质 (30.70克)

·脂肪 (31.93克)

·碳水化合物 (19.68克)

·膳食纤维 (5.52克)

·胆固醇 (290.40毫克)

·维生素A (113.00微克)

·胡萝卜素 (577.00微克)

·硫胺素 (0.18毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.81毫克)

·维生素C (144.35毫克)

·维生素E (1508.90毫克)

·钙 (476.20毫克)

·磷 (484.52毫克)

·钾 (835.77毫克)

·钠 (4917.83毫克)

·镁 (179.21毫克)

·铁 (9.21毫克)

·锌 (5.14毫克)

·硒 (40.06微克)

·铜 (1.43毫克)

·锰 (2.20毫）