三台土鸡是四川省古蔺县白泥乡特有的鸡种。

其特别之处在于半野生喂养，即白天在山林中寻食，晚上到鸡圈里睡觉。

此鸡性情火暴，非常好斗。

但其出名并非好斗，它是以其肉质鲜嫩而闻名全古蔺乃至整个西南地区。它也是正宗古蔺麻辣鸡的首选原料。

关于三台土鸡的来历：

据说在清朝末年，一群土匪从贵州打家劫舍，将贵州深山里人家的土鸡抢到相邻的白泥乡菜板村一个名叫三台的地方煮着吃。因为抢得过多，没有全部杀完。等到土匪酒足饭饱之后，扔下未杀的几只鸡扬长而去。三台当地的村民于是捡到家中饲养。

经过数百年的喂养，该土鸡与之前土匪来时的有了很大的变化，这就形成了现在的三台土鸡。