原料: 嫩芹菜一斤、 精盐五分、 水发冬菇一两、白糖五分、 净笋肉一两、 味精一分 、五香干二块、 芝麻油三钱、 姜末 二分。

制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和， 脆嫩鲜香

又一做法

选料：芹菜梗（净料）２００克，水发香菇、罐装笋各２５克，香豆腐干２块。

调料：姜丝少许，细盐、味精各１４匙，白糖少许，泡A辣椒２根（切成粗丝），麻油２匙，红辣油半匙。

制法：１．将净料芹梗切成４．５厘米长的段，放入沸水锅中烫一下，至断生即捞出用洁净水激凉（或用冷风吹凉）。

２．把水发香菇、笋、豆腐干都切成面条粗的丝，并分别放入沸水锅中烫一下消毒，捞出沥干。香菇丝、笋丝、豆腐干丝、芹梗段，放在碗内，加细盐、味精、白糖、泡辣椒、麻油、红辣油拌和即成。

特点：色泽碧绿，镶嵌白色的笋与豆腐干，淡雅宜人。

口感脆嫩爽口，滋味鲜咸微辣、清香开胃。

关键：刀工要粗细均匀，芹菜不可烫得熟透。