三丝白菜炖是四川菜系的一种，该菜咸鲜味。里面的鸡肉与火腿富含蛋白质，白菜富含维生素，均为营养丰富，有益健康的食物，对多数人都适用。

基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

三丝白菜炖工艺：原炖 口味：咸鲜味

主料：白菜(300克)

辅料：鸡胸脯肉(75克) 火腿(75克) 香菇（干）(20克)

调料：盐(20克) 味精(10克) 芡粉(10克) 植物油(30克)

类别：四川菜 学龄期儿童食谱 便秘调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理

制作工艺

1. 香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。

2. 白菜洗净，去黄叶、硬蒂，剥除大张菜叶，只留10厘米长的菜心，对切成半，排在锅中，锅里加高汤300克，用大火煮滚后改小火，继续炖煮约30分钟，至菜心软烂，即夹出排在大盘中。

3. 炒锅倒入油烧热，炖汁滗入锅中，加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮；待肉丝熟透后用生粉水20克（生粉5克加水）勾芡，浇在菜心上，即可上桌供食。

工艺提示：本品需高汤约300克。

食谱营养

三丝白菜炖白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

所含营养素

·热量 (771.55千卡) ·蛋白质 (39.21克) ·脂肪 (54.83克) ·碳水化合物 (32.40克) ·膳食纤维 (8.80克) ·维生素A (107.10微克) ·胡萝卜素 (364.00微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黄素 (0.57毫克) ·尼克酸 (20.50毫克) ·维生素C (94.00毫克) ·维生素E (26.00毫克) ·钙 (192.20毫克) ·磷 (377.90毫克) ·钠 (9696.80毫克) ·镁 (101.80毫克) ·铁 (7.82毫克) ·锌 (5.20毫克) ·硒 (13.18微克) ·铜 (0.56毫克) ·锰 (1.80毫克) ·钾 (516.85毫克) ·胆固醇 (151.50毫克)