基本信息

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

基本信息

工艺：生炒 口味：咸鲜味

主料：烤鸭(200克)

辅料：冬笋(25克) 青椒(25克) 绿豆芽(20克)

调料：盐(4克) 味精(10克)料酒(10克) 白砂糖(4克) 姜(5克) 大葱(5克) 香油(10克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(豌豆)(15克)

制作工艺

烤鸭肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝； 冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝；

锅置火上，加化猪油烧至六成热，下姜米、葱花炒出香味；

再放入笋丝、青椒丝；

炒至青椒色深绿，放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝，炒匀；

最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁，翻匀后加入芝麻油拌匀即成。

菜品口感

红，绿，白色相间，色泽美观，鸭丝脆嫩，鲜香浓郁。

食谱营养

烤鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口

，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

烤鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。