三色菱肉

一、原料：

1. 主料：菱角250 克，罐头草菇100 克，西红柿50 克。

2. 调料：味精、精盐、料酒、姜末、湿淀粉、鲜汤、生油。

二、制法：

1. 菱角洗净后，对切挖出菱肉，放入沸水锅内用笊篱不断推擦脱去菱衣，

露出菱肉，捞出沥干水。西红柿用沸水烫后去皮，去籽，切成菱形。罐装草

菇大的一开四，小的一开二待用。

2. 炒锅放油烧热，加入草菇、菱肉煸炒一会，加味精、料酒、姜末煸炒，

再加鲜汤、西红柿烧开，点入味精调味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

按：菱肉性味甘凉、肉厚味香，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。《名

医别录》记，它能“主安中补脏”。《本草纲目》称它有“解暑及伤寒积热，

止消渴、解酒毒”的作用。其功重在消热解暑、益气健脾。草菇滋补健脾、

清热抗癌。此菜常可作脾虚气弱、体倦神疲、暑热伤津以及癌症患者的食疗

菜肴。