| 词条 | 三门麦焦 |
| 释义 | 三门特产麦焦也称“食饼筒”，传统特色小吃，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。麦焦，是传统小吃，过年、中秋等节日都少不了它是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆的食品。差不多每一到节日，勤劳的主妇就忙开了，买回许多菜，用粉烙成麦焦皮，放上菜，卷一下，就可以吃了。民间常佐以稀粥同食，也别有一番风味。 制作工艺用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、绿豆牙、笋丝、芋艿、萝卜丝等等各色各样的菜，柔软可口，别有滋味。一张直径尺许的麦焦皮，薄如纸张，但又具有很好的韧性。合格的麦焦皮应该是厚薄均匀?，边缘齐整，皮熟而不焦黄，像一张圆圆的白纸巾。所以在摊麦焦皮时，平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的，要学得这功夫，须得用上几十斤白面，练上千百次。 三门麦焦是先做好满如圆月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状。 麦焦头单麦焦头单 因为每家每户都种值小麦，所以麦类食品也比较多。麦焦头单的皮也是用面粉做的，不过比较厚，用猪肉、香干、粉丝、花生米、弹涂丝切成碎粒，掺和虾皮炒好，调上鸡蛋，倒在贴好的麦焦皮上，温火烤熟，切块装盘，味道很好。是一种即可口又省力的食品。 三门麦焦吃法用来卷麦焦的料理基本上都有猪肉、豆腐、粉丝、干萝卜丝等，再根据时令配上几个时鲜蔬菜，有的还配上一些喜欢吃的海鲜、火腿肠或蛋丝之类等。这料理的做法也有讲究的，每个品种应该是单独做成一道菜，做出来的菜最好以丝状或是条状为好，这样便于均匀地分摊和包裹，而且烧好后的菜不能带汤水，否则卷好的麦焦即刻被这汤汤水水化破皮儿，就没法捧在手上吃了。当你看到满满的一桌料理，绿肥红瘦，色泽分明，既斑驳陆离又清清爽爽，热气腾腾，香味扑鼻，这时的你不馋涎欲滴才怪呢。接下来的卷麦焦就有点儿像中药铺里的配中药了，用筷子夹来各种菜，一样一样地放在麦焦皮的一侧上，摆成一条长垅，但必须做到一个截面里每一料理都要有分布才是，然后像卷席筒般卷起来，这样就成为一张名副其实的麦焦了。 这麦焦要卷得粗细匀称，两头不能漏出料理，状似一根粗短的擀面杖。初尝麦焦的外乡人，乍一看，觉着这卷麦焦挺简单的，可轮到自己动手就显得手足无措了。最后卷成的，不是鼓鼓的一坨包，就是两头露馅，或是周身“皮开肉绽”的了。刚卷成的麦焦还带着料理的余热，温温软软的犹如醉美人一般，刚捧在手上就让你迫不及待地想品尝了。送入口中咬下一截，满嘴儿的油滋滋香喷喷。慢慢咀嚼细细品味时，不同料理的味道接踵而至，争先恐后地冲击着味觉，真正是美不胜收。更令人叫绝的是，各种料理这时已在口中成了大杂烩，所产生的独特风味妙不可言，无以名状，只能用一句常听到的广告词来概括：“味道好极了！” |
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