简介

制作

小帖士

简介

菜系及功效：川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

三菌烩蛇段的制作材料：

主料：蛇肉500克

辅料：香菇（鲜）100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克

调料：姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克

制作

1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；

2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；

3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；

4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；

5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

三菌烩蛇段的制作要诀：

1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；

2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。

小帖士

1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；

2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。