基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

绿豆1500克，糯米3000克，精面粉500克，精盐15克，白胡椒粉5克，菜籽油2500克（约耗750克）。

特色：

外层酥脆，里层柔软，微咸稍辣，香甜可口。

制作方法：

1.将绿豆淘洗干净，与糯米分别用冷水浸泡4小时（冬季泡12小时）。糯米捞出后淘洗净，入甑蒸熟成饭，取出趁热用木槌捣成泥；绿豆捞出后洗净沥去水，入锅煮烂，略冷却去皮，加入精盐、白胡椒粉与糯米泥揉匀。

2.案板上放一个高10毫米、100厘米方的木框，倒入和好的料，抹压平整，冷却后去框，先用刀切成约13厘米见方的块，再逐块对角一刀切成三角形（可做50块）。另取面粉加冷水350克调成糊状。

3.锅内加菜籽油，置中火上烧至六成热，将饼坯逐个挂匀面浆顺锅边放入锅内，翻炸至饼坯浮起、色泽金黄时捞出，沥去油即成。

制作要领：

1.糯米饭要与熟绿豆搓匀揉透；

2.面粉糊不宜太稀；

3.油炸时要用中小火．不宜用旺火。