菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸
软炸鸭肉的制作材料：
主料：鸭肉200克
调料：鸡蛋150克,植物油70克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,椒盐20克
软炸鸭肉的特色：
色泽金黄，外酥里嫩。
1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
软炸鸭肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。