基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：软炸

软炸脊髓的制作材料：

主料：牛脊髓150克

辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克

调料：花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒盐25克,盐2克

制作方法

1. 脊髓剥去皮膜，切成5厘米长的段；

2. 脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味，裹匀面粉待炸；

3. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状；

4. 蛋液加入淀粉搅拌均匀；

5. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；

6. 把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘内即可；

7. 上桌随带椒盐，以供蘸食。

软炸脊髓的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。